Come fare la panna montata svizzera al burro

Come fare la panna montata svizzera al burro

Quando vuoi una panna montata cremosa e setosa, ci sono due opzioni: quella svizzera o quella italiana. Adoro entrambe, ma devo ammettere che c’è meno rischio di scottarmi con la versione svizzera, visto che si riscalda delicatamente il merengue a bagnomaria. Un altro vantaggio di queste panna montate è il colore: riesci a ottenere un bianco luminoso senza dover ricorrere a ricoprire la torta di glassa di zucchero.

Parliamo di alcuni problemi potenziali. Il problema più comune, a mio avviso, è aggiungere il burro mentre il merengue è ancora troppo caldo. Se non aspetti abbastanza, il composto risulterà liquido, ed è un vero peccato. Per fortuna, puoi mettere l’impasto in freezer per qualche minuto, poi sbatterlo un po’ e dovrebbe tornare perfetto. Se inizi a usare la panna montata e noti che è piena di bollicine e non è più morbida e lavorabile, significa che è stata lasciata troppo a lungo. Basta sbatterla per 5 secondi e tornerà come nuova.

Alcune cose da evitare:

Non lasciare grasso nel tuo recipiente, assicurati che sia pulito (io lo strofino velocemente con un limone e poi lo asciugo con un tovagliolo di carta).

Non far finire nessun tuorlo nelle chiare quando separi le uova. Il modo più semplice per evitarlo è separare le uova una alla volta in ciotole diverse e poi versare le chiare man mano che procedi.

Non spaventarti quando aggiungi il burro! Se sembra una zuppa o ha un aspetto strano, lascialo riposare qualche minuto e...