Cara Membuat Buttercream Swiss Meringue

Cara Membuat Buttercream Swiss Meringue

Ketika Anda ingin membuat buttercream yang lembut dan halus, ada dua pilihan: buttercream Swiss atau Italian. Saya suka keduanya, tetapi harus diakui bahwa peluang terbakar diri saya lebih kecil saat membuat versi Swiss karena meringue dipanaskan secara perlahan di atas double boiler. Keuntungan lain dari buttercream ini adalah warnanya; Anda bisa mendapatkan warna putih yang sangat cerah dan tidak perlu menutupi kue dengan fondant.

Mari kita bahas beberapa masalah potensial. Saya pikir masalah paling umum terkait dengan menambahkan mentega saat meringue masih terlalu panas. Jika Anda tidak menunggu cukup lama, campuran akan menjadi seperti sup, yang memang sangat mengganggu. Untungnya, Anda bisa memasukkan mangkuk ke dalam freezer selama beberapa menit, lalu kocok dan akan kembali normal. Jika Anda mulai menggunakan buttercream dan ada banyak gelembung kecil serta tidak halus dan lentur, itu berarti sudah terlalu lama disimpan. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mengocok selama 5 detik dan akan kembali seperti semula.

Beberapa hal yang harus dihindari:

Jangan terlalu banyak memasukkan mentega ke dalam mangkuk, pastikan mangkuk bersih (saya biasanya menggosoknya dengan sedikit lemon lalu mengusap dengan tisu kertas).

Jangan biarkan kuning telur bercampur dengan putih saat memisahkan telur. Cara paling mudah untuk menghindari kuning telur adalah memisahkan telur satu per satu ke dalam mangkuk terpisah, lalu menuangkan putih telur secara bertahap.

Jangan takut ketika menambahkan mentega! Jika campuran seperti sup atau terlihat aneh, cukup dinginkan selama beberapa menit...