Cómo hacer crema de mantequilla suiza perfecta

Cómo hacer crema de mantequilla suiza perfecta

Cuando quieres una crema de mantequilla suave y sedosa, hay dos opciones: la suiza o la italiana. A mí me encantan las dos, pero tengo que admitir que hay menos riesgo de quemarme con la versión suiza, ya que calientas el merengue suavemente al baño María. Otra ventaja de estas cremas es el color: logras un blanco brillante sin necesidad de cubrir tu pastel con fondant.

Hablemos de algunos problemas comunes. El más frecuente, en mi opinión, es añadir la mantequilla cuando el merengue aún está muy caliente. Si no esperas el tiempo suficiente, la mezcla quedará como un puré, lo cual es un fastidio. Afortunadamente, puedes meter el bol en el congelador unos minutos, batirlo un poco y quedará como nueva.

Si tu crema de mantequilla tiene muchas burbujas pequeñas y no está tan sedosa y maleable, es porque ha estado reposando demasiado tiempo. Solo necesitas batirla 5 segundos y recuperará su textura ideal.

Algunos errores que debes evitar:

No uses un bol grasoso, asegúrate de que esté bien limpio (yo lo froto rápido con un poco de limón y luego lo seco con una servilleta).

No dejes que ninguna yema se cuele con las claras al separar los huevos. La forma más fácil de evitarlo es separar los huevos uno por uno en recipientes distintos y verter las claras poco a poco.

No te asustes cuando añadas la mantequilla. Si queda como una sopa o se ve rara, déjala reposar unos minutos en la nevera...