Zo maak je Zwitserse meringuebotercreme

Als je een zacht en romige botercreme wilt, heb je twee keuzes: Zwitserse of Italiaanse botercreme. Ik hou van beide, maar ik moet toegeven dat de Zwitserse versie minder kans op verbranden heeft, omdat je het meringue zachtjes verwarmt in een waterbad. Een ander voordeel van deze botercremes is de kleur: je kunt er een helder wit mee maken, zonder dat je de taart hoeft te bedekken met fondant.

Laten we het over een paar mogelijke problemen hebben. Het meest voorkomende probleem, denk ik, is dat je de boter toevoegt terwijl het meringue nog te warm is. Als je niet lang genoeg wacht, wordt het mengsel als een soep – en dat is echt jammer. Gelukkig kun je de kom een paar minuten in de vriezer zetten, dan even kloppen en het is weer perfect. Als je begint met de botercreme te gebruiken en deze vol kleine belletjes zit en niet meer zacht en soepel is, dan is hij te lang staan gelaten. Geef hem gewoon vijf seconden met een mixer en hij komt weer in orde.

Enkele dingen om te vermijden:

Laat geen vet in je kom achter, zorg dat deze schoon is (ik wrijf hem snel met een citroen en veeg hem droog met keukenpapier).

Laat geen dooier in het eiwit komen als je de eieren scheidt. De eenvoudigste manier om dooiers te vermijden is om de eieren één voor één in verschillende kommetjes te scheiden en dan het eiwit er langzaam bij te gieten.

Raak niet in paniek als je de boter toevoegt! Als het eruitziet als soep of er raar uitziet, laat het gewoon een paar minuten afkoelen en...