Comment faire une crème au beurre suisse onctueuse

Comment faire une crème au beurre suisse onctueuse

Quand vous voulez une crème au beurre ultra-lisse, il y a deux options : la méthode suisse ou italienne. J’adore les deux, mais je dois avouer qu’il y a moins de risques de me brûler avec la version suisse, car on chauffe délicatement le meringue à la double casserole. Un autre avantage de ces crèmes, c’est la couleur : vous obtenez un blanc éclatant sans avoir besoin de recouvrir votre gâteau de fondant.

Parlons des petits problèmes possibles. Le plus courant, à mon avis, c’est d’ajouter le beurre alors que le meringue est encore trop chaud. Si vous ne laissez pas assez refroidir, la préparation sera trop liquide, ce qui est vraiment dommage. Heureusement, vous pouvez mettre le bol au congélateur quelques minutes, puis le fouetter à nouveau, et tout rentrera dans l’ordre.

Si votre crème au beurre a plein de petites bulles et n’est plus aussi lisse et malléable, c’est qu’elle a un peu trop reposé. Il suffit de la fouetter 5 secondes pour qu’elle retrouve sa texture idéale.

Quelques erreurs à éviter :

Ne pas utiliser un bol gras, assurez-vous qu’il est bien propre (je le frotte rapidement avec un peu de citron, puis je l’essuie avec un essuie-tout).

Ne pas laisser de jaunes dans les blancs quand vous séparez les œufs. La meilleure façon d’éviter ça, c’est de séparer les œufs un par un dans des bols différents, puis de verser les blancs au fur et à mesure.

Ne paniquez pas quand vous ajoutez le beurre ! Si la préparation ressemble à une soupe ou a l’air bizarre, laissez-la reposer quelques minutes au frigo...