So machst du Schweizer Baisercreme

Wenn du eine cremige Buttercreme brauchst, gibt es zwei Optionen: Schweizer oder italienische Buttercreme. Beide mag ich, aber ich muss zugeben, dass die Schweizer Variante weniger riskant ist, weil du das Baiser sanft im Wasserbad erwärmst. Ein weiterer Vorteil dieser Buttercremes ist die Farbe: Du kannst damit ein strahlendes Weiß hinbekommen, ohne auf Fondant zurückgreifen zu müssen.

Lass uns über mögliche Probleme sprechen. Das häufigste Problem, denke ich, ist, dass du das Butter zu früh hinzugibst, wenn das Baiser noch zu warm ist. Wenn du nicht lange genug wartest, wird die Masse eher wie eine Suppe – und das ist wirklich ärgerlich. Zum Glück kannst du die Schüssel für ein paar Minuten in den Gefrierschrank stellen, dann kurz aufschlagen und schon ist alles wieder perfekt. Wenn deine Buttercreme schon eine Weile steht und voller kleiner Bläschen ist und nicht mehr seidig und formbar, dann war sie zu lange stehen gelassen. Ein kurzer Mix für fünf Sekunden bringt sie wieder in Schwung.

Ein paar Dinge, die du vermeiden solltest:

Lass kein Fett in deiner Schüssel zurück – stell sicher, dass sie sauber ist (ich reibe sie schnell mit Zitrone ab und wische sie mit einem Küchenpapier trocken).

Lass beim Trennen der Eier keinen Dotter in das Eiweiß fallen. Der einfachste Trick, um das zu vermeiden, ist, die Eier einzeln in verschiedene Schüsseln zu trennen und dann das Eiweiß nach und nach abzugießen.

Hab keine Angst, wenn du die Butter hinzugibst! Wenn es wie eine Suppe aussieht oder komisch wirkt, lass es einfach ein paar Minuten abkühlen und...