Como fazer molho de ovos nigeriano / estufado de ovos (versão saudável)

Estufado de ovos nigeriano / Molho de ovos

Ingredientes

4 ovos grandes
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola média
4 tomates grandes (tomate Jos)
3 pimentões Scotch bonnet
1 cenoura grande
1 xícara de pimentos mistos
2 colheres de sopa de milho doce (opcional)
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto
1 cubo de caldo (opcional)

Substituições

Sobras de estufado para os tomates e pimentões Scotch bonnet

Modo de preparo

1. Lave e corte todos os legumes em pedaços pequenos.
2. Coloque uma panela no fogo médio, acrescente o óleo vegetal e a cebola, frite até que fique translúcida.
3. Adicione os pimentões Scotch bonnet, frite por 1 minuto, depois acrescente os tomates picados e frite por 4-5 minutos. Em seguida, adicione a cenoura e o milho doce, tempere com sal, pimenta e o cubo de caldo.
4. Frite por 1 minuto, depois acrescente os pimentos, a cebola e os ovos batidos temperados.
5. Tape e cozinhe até que os ovos fiquem firmes, mexa levemente até que fiquem bem cozidos.
6. Sirva quente como refeição principal ou acompanhado de carboidratos de sua preferência.