Come fare la salsa d'uova nigeriana (versione light) – Stufato d'uova

Salsa d'uova nigeriana / Stufato d'uova

Ingredienti

4 uova grandi
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cipolla media
4 pomodori plum grandi (tipo pomodoro Jos)
3 peperoncini scotch bonnet
1 carota grande
1 tazza di peperoni misti
2 cucchiai di mais dolce (facoltativo)
Sale a gusto
Pepper nero a gusto
1 cubetto di brodo (facoltativo)

Sostituzioni
Avanzato di stufato al posto dei pomodori e dello scotch bonnet

Istruzioni
1. Lava e taglia tutte le verdure a pezzetti piccoli.
2. Metti una padella a fuoco medio, aggiungi l'olio vegetale e la cipolla, friggili fino a che non diventano trasparenti.
3. Aggiungi i peperoncini e friggili per 1 minuto, poi aggiungi i pomodori tagliati e friggili per 4-5 minuti. Infine, aggiungi la carota e il mais dolce, condisci con sale, pepe e il cubetto di brodo.
4. Friggi per 1 minuto, poi aggiungi i peperoni, le cipolle e le uova sbattute con le spezie.
5. Copri e cuoci fino a che le uova non sono ben cotte, poi mescola delicatamente per assicurarti che siano completamente pronte.
6. Servi caldo come piatto principale o accompagnato dai tuoi carboidrati preferiti.