Hoe je Nigeriaanse eiersaus / eierstoofpot maakt – gezondere versie

Nigeriaanse eiersaus / eierstoofpot

Ingrediënten

4 grote eieren
1 eetlepel plantaardige olie
1 middelgrote ui
4 grote tomaatjes (tomaat Jos)
3 scotch bonnet-chilischotjes
1 grote wortel
1 beker gemengde paprika’s
2 eetlepels zoete maïs (optioneel)
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
1 bouillonblokje (optioneel)

Vervangingen
Overgebleven stoofpot in plaats van tomaatjes en scotch bonnet

Bereiding
1. Was en snijd alle groenten in kleine stukjes.
2. Zet een pan op middelhoog vuur, voeg de plantaardige olie en de ui toe, en bak ze tot ze glazig zijn.
3. Voeg de scotch bonnet-chilischotjes toe en bak ze 1 minuut. Voeg vervolgens de gehakte tomaatjes toe en bak ze 4-5 minuten mee. Voeg dan de wortel en de zoete maïs toe, en kruid met zout, peper en het bouillonblokje.
4. Bak alles nog 1 minuut, voeg dan de paprika’s, de ui en de gekruide geklopte eieren toe.
5. Dek de pan af en laat de eieren gaar worden tot ze stevig zijn. Roer ze dan lichtjes door om er zeker van te zijn dat ze helemaal gaar zijn.
6. Serveer het heet als hoofdgerecht of met je favoriete koolhydraatbeilagen.