Nigerianische Eiersauce / Eier-Eintopf – gesunde Variante

Nigerianische Eiersauce / Eier-Eintopf

Zutaten

4 große Eier
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel
4 große Fleischtomaten (Tomate Jos)
3 Scotch-Bonnet-Chilis
1 große Möhre
1 Tasse gemischte Paprikaschoten
2 Esslöffel Süßmais (optional)
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Brühewürfel (optional)

Ersatzmöglichkeiten
Restlicher Eintopf statt Tomaten und Scotch-Bonnet

Zubereitung
1. Wasche und schneide alle Gemüsesorten in kleine Stücke.
2. Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe, gib das Pflanzenöl und die Zwiebel hinzu und brate sie, bis sie glasig sind.
3. Füge die Scotch-Bonnet-Chilis hinzu und brate sie 1 Minute an. Dann kommen die gehackten Tomaten dazu und werden 4-5 Minuten mitgebraten. Anschließend gibst du die Möhre und den Süßmais dazu und würzt mit Salz, Pfeffer und dem Brühewürfel.
4. Brate alles 1 Minute weiter, dann kommen die Paprikaschoten, die Zwiebeln und die gewürzten verquirlten Eier dazu.
5. Decke die Pfanne zu und lasse die Eier durchgaren, bis sie fest sind. Rühre sie dann vorsichtig durch, damit sie gleichmäßig gar werden.
6. Serviere die Sauce heiß als eigenständiges Gericht oder mit deinen Lieblingsbeilagen.