Wie man ein Messer mit einem Wetzstein schärft – Vom stumpfen Küchenmesser zur extrem scharfen Klinge

Eigene Messer zu schärfen ist mit einem Wetzstein-Set ganz einfach. Meistens haben diese zwei Seiten: eine grobe und eine feine, wie bei diesem hier mit 1000 und 6000 Körnung. Der Vorteil eines Wetzsteins ist, dass du kein Öl zum Schärfen der Klingen brauchst. Vor jedem Gebrauch muss der Stein jedoch in Wasser eingeweicht werden.

Lass ihn so lange unter Wasser liegen, bis die Blasen nachlassen – etwa 5 Minuten –, dann ist er einsatzbereit. Beginne mit der groben Seite, also der 1000er-Körnung, und halte das Messer in einem Winkel von etwa 15 Grad. Gleite es von dir weg, ohne zu stark zu drücken. Es reicht ein leichter Druck entlang der Bewegungen. Führe das Messer von der Spitze bis zur Basis der Klinge. Nach etwa 12 bis 15 Strichen wendest du die Klinge und wiederholst den Vorgang auf der anderen Seite. Halte dabei den Winkel von 15 Grad ein – das entspricht etwa der Höhe deines Daumens. Die Bewegungen sollten gleichmäßig und im gleichen Tempo erfolgen.

Jetzt kannst du den Stein umdrehen und die feinere Seite verwenden. Die meisten Wetzsteine haben eine schöne Holzunterlage, die den Stein beim Schärfen gut fixiert. Falls nötig, gib etwas mehr Wasser auf die Oberfläche. Mit der feineren Seite beendest du das Schärfen wie zuvor: gleiche Klingenhaltung und gleichmäßige Züge über den Stein. Etwa 10 bis 12 Züge pro Seite reichen aus. Jetzt sollte die Klinge extrem scharf sein. Ich zeige dir...