Jak naostrzyć nóż kamieniem tocznym – od matowego do niezwykle ostrego

Ostry nóż to podstawa w kuchni, a jego samodzielne naostrzenie nie jest trudne, jeśli masz kamień toczny. Zazwyczaj ma dwie strony: grubszy ziarno (1000 grit) i drobniejszy (6000 grit). Najlepsza rzecz przy kamieniu tocznym? Nie potrzebujesz oleju – wystarczy woda.

Przed użyciem zanurz kamień w wodzie na około 5 minut, aż przestaną się tworzyć pęcherzyki. Zacznij od strony grubszej (1000 grit). Trzymaj nóż pod kątem około 15 stopni (to mniej więcej połowa wysokości kciuka) i prowadź ostrze od siebie, delikatnie naciskając. Nie musisz mocno dociskać – wystarczy lekki ruch. Prowadź od czubka do nasady ostrza. Po około 12–15 ruchach przewróć nóż i powtórz na drugiej stronie. Pamiętaj o stałym kącie i tempie.

Teraz przewróć kamień i weź stronę drobniejszą. Zazwyczaj kamienie toczne mają drewnianą podstawkę, która trzyma kamień na miejscu. Jeśli trzeba, dodaj trochę wody na powierzchnię. Zakończ szlifowanie tak samo, jak wcześniej – tym samym kątem i równomiernymi ruchami. Wystarczy 10–12 przejść z każdej strony. Teraz ostrze powinno być niezwykle ostre. Ja tylko szybko...