Comment affûter un couteau avec une pierre à aiguiser – Transformer un couteau émoussé en lame ultra-tranchante

Affûter soi-même ses couteaux est un jeu d’enfant avec un kit de pierre à aiguiser. Elles sont généralement doubles faces, avec un grain grossier et un grain fin, comme celle-ci avec des grenailles de 1000 et 6000. Le grand avantage de la pierre à aiguiser, c’est qu’elle ne nécessite pas d’huile pour affûter vos lames. Avant chaque utilisation, il faut la tremper dans l’eau.

Laissez-la bien immergée jusqu’à ce que les bulles ralentissent, soit environ 5 minutes, et elle sera prête à l’emploi. Commencez par le grain le plus grossier, soit le 1000 sur cette pierre, et tenez votre couteau à environ 15 degrés d’inclinaison en le faisant glisser loin de vous. Il suffit d’une légère pression sur les passes. Pas besoin de forcer ! Glissez doucement depuis la pointe jusqu’à la base de la lame. Après environ 12 à 15 passes, retournez la lame et répétez sur l’autre côté. Continuez avec des mouvements doux et réguliers sur toute la pierre. N’oubliez pas de garder le couteau à 15 degrés, soit environ la moitié de la hauteur de votre pouce. Maintenez une vitesse et une amplitude constantes.

À ce stade, je peux retourner la pierre pour utiliser le côté à grain fin. La plupart des pierres à aiguiser sont livrées avec une base en bois qui maintient bien la pierre en place pendant l’affûtage. Avant de commencer, vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’eau à la surface. Maintenant, avec la pierre à grain fin, terminez l’affûtage comme précédemment, en gardant le même angle de lame et en effectuant des passes régulières sur la pierre. Environ 10 à 12 passes suffisent avant de passer sur l’autre côté de la lame. À ce moment-là, la lame devrait être extrêmement tranchante. Je vais juste faire un…