Come affilare un coltello con una pietra da molare – Da smussato a tagliente in un attimo

Affilare i tuoi coltelli in casa è semplice con un kit di affilatura a pietra da molare. Di solito queste pietre hanno due lati, uno più ruvido e uno più fine, come questa con grana 1000 e 6000. Il bello della pietra da molare è che non hai bisogno di olio per affilare le lame. Prima di ogni utilizzo, però, la pietra va immersa in acqua.

Lasciala in ammollo fino a quando le bolle non si riducono o per circa 5 minuti, poi sarà pronta all’uso. Inizia con il lato più ruvido, cioè quello da 1000 grana, e reggi il coltello a circa 15 gradi rispetto alla pietra, scivolando via da te. Non serve premere forte: basta una pressione leggera lungo i colpi. Parti dalla punta e scendi fino alla base della lama. Dopo circa 12-15 passaggi, ribalta il coltello e ripeti dall’altro lato. Continua con movimenti dolci e uniformi sulla pietra, ricordandoti di mantenere sempre lo stesso angolo di 15 gradi – più o meno l’altezza del tuo pollice. I movimenti devono essere costanti e alla stessa velocità.

Ora puoi girare la pietra e passare al lato più fine. La maggior parte delle pietre da molare viene fornita con una base di legno che tiene la pietra ferma mentre affili. Prima di iniziare, potresti dover aggiungere un po’ più d’acqua sulla superficie. Con il lato fine, completa l’affilatura come prima: stessa angolazione della lama e passaggi regolari sulla pietra. Circa 10-12 passaggi per lato dovrebbero bastare. A questo punto, la lama dovrebbe essere incredibilmente affilata. Proviamo un...