Echtes Louisiana-Gumbo selbst machen – so geht’s!

Gumbo, Originalrezept veröffentlicht am 21. Februar 2011

Mein Ziel ist es, Rezepte aus der guten alten Zeit zu teilen!

Merkt euch: Fasching ist am Dienstag, den 13. Februar 2024. Lernt, wie man ein authentisches Louisiana-Gumbo zubereitet. Gumbo ist weder eine Suppe noch ein Eintopf. Es entstand im 18. Jahrhundert im Süden Louisianas. Es besteht aus einem kräftigen Fond, Fleisch oder Meeresfrüchten, einer Bindung und der sogenannten "Heiligen Dreifaltigkeit" – Sellerie, Paprika und Zwiebeln. Als Bindemittel werden Okra und File-Pulver (gemahlene Sassafrasblätter) verwendet. Der Gumbo beginnt mit einer dunklen Roux aus Mehl und Fett. Es gibt verschiedene Varianten: mit Würstchen und Hähnchen, Ente, Garnelen, Austern – ihr versteht schon, wenn es etwas gibt, wurde es schon mal in einem Gumbo verarbeitet.

Hier kommt das Originalrezept von Cooking with Denay für Hähnchen- und geräucherte Würstchen-Gumbo

Hinweis: Der Gusseisentopf, den ich für dieses Rezept verwendet habe, wurde über Generationen weitergegeben und wird eines Tages an meine Tochter gehen, die ihrerseits eine Gumbo-Königin werden wird. Wenn ihr einen guten Gumbo-Topf kaufen wollt, findet ihr den Link unten. Das Beste daran ist, dass er hitzebeständige Griffe hat, die ihr separat erwerben könnt. Meine Griffe werden glühend heiß, also braucht ihr Topflappen! Vielleicht könnt ihr eine eigene Gumbo-Topf-Tradition starten.

Hier ist der Link zum Lodge L8DOL3 Gusseisentopf mit Doppeltgriff, vorgeölt, 5-Quart

Tipp:
**Beim Kauf von Gumbo-File, also gemahlenen Sassafrasblättern, prüft genau die Zutatenliste, denn manche Hersteller mischen...