Come preparare un autentico gumbo della Louisiana

Gumbo, ricetta originale pubblicata il 21 febbraio 2011

Il mio obiettivo è condividere ricette di "Tempi Andati"!

Ricordate! Martedì Grasso è martedì 13 febbraio 2024. Imparate a preparare un gumbo autentico della Louisiana. Il gumbo non è né una zuppa né un stufato. È nato nella Louisiana meridionale nel XVIII secolo. Si prepara con un brodo dal sapore intenso, carne o frutti di mare, un addensante, e include quella che in Louisiana chiamano la "Santa Trinità": sedano, peperoni e cipolle. Viene addensato con la gombo (okra) e con la farina di filé (foglie di sassafras essiccate e macinate). Il gumbo inizia con un *roux* scuro, fatto di farina e grasso, e ce ne sono diverse varianti: con salsiccia e pollo, anatra, gamberi, ostriche… insomma, se c’è qualcosa, qualcuno l’avrà sicuramente usato per fare un gumbo.

Di seguito troverete la ricetta originale di Cooking with Denay per il Gumbo di Pollo e Salsiccia Affumicata

Nota: La pentola di ghisa che ho usato per questa ricetta è stata tramandata per diverse generazioni e un giorno passerà a mia figlia, che diventerà a sua volta una regina del gumbo. Se volete acquistare una pentola perfetta per il gumbo, trovate il link qui sotto. La cosa che adoro di questa pentola è che ha manici resistenti al calore, che potete acquistare separatamente. I miei manici si scaldano come il diavolo, quindi servono i guanti da forno! Forse potreste iniziare una tradizione di famiglia con la vostra pentola per il gumbo.

Ecco il link per il Lodge L8DOL3, Padella in Ghisa Pre-Stagionata da 5 Quart con Doppio Manico

Consiglio:
**Quando acquistate il filé per gumbo, che è fatto di foglie di sassafras macinate, controllate bene l’etichetta degli ingredienti, perché alcune aziende potrebbero tagliare...