Comment préparer un gumbo louisianais authentique

Gumbo, recette originale publiée le 21 février 2011

Mon objectif est de partager des recettes d’*« Autrefois »* !

Rappel : le Mardi Gras a lieu le mardi 13 février 2024. Apprenez à faire un vrai gumbo louisianais. Le gumbo n’est ni une soupe ni un ragoût. Il est né en Louisiane au XVIIIe siècle. Il se prépare avec un bouillon très aromatique, de la viande ou des fruits de mer, un épaississant, et ce que les Louisianais appellent la *« Sainte Trinité »* : céleri, poivrons et oignons. Il est épaissi avec de l’okra et de la poudre de filé (feuilles de sassafras séchées et moulues). Le gumbo commence toujours par un roux foncé, à base de farine et de graisse. Il existe plusieurs variantes : avec saucisse et poulet, canard, crevettes, huîtres… Vous me direz tout ce qu’on peut y mettre !

Voici la recette originale de *Cooking with Denay* pour un gumbo au poulet et saucisse fumée

*Note :* La cocotte en fonte que j’ai utilisée pour cette recette a traversé plusieurs générations et finira un jour entre les mains de ma fille, qui deviendra à son tour une reine du gumbo. Si vous voulez en acheter une, voici le lien ci-dessous. Ce que j’adore, c’est qu’elle a des poignées résistantes à la chaleur, que vous pouvez aussi acheter séparément. Mes poignées chauffent comme des braises, alors prévoyez des maniques ! Peut-être lancerez-vous votre propre tradition de cocotte à gumbo.

Voici le lien pour la cocotte Lodge L8DOL3 en fonte préassaisonnée, 5 litres, avec doubles poignées.

*Astuce :*
Quand vous achetez de la poudre de filé (feuilles de sassafras moulues), vérifiez bien l’étiquette des ingrédients, car certaines marques coupent le…