Cómo hacer un auténtico gumbo de Luisiana

Gumbo, receta original publicada el 21 de febrero de 2011

Mi objetivo es compartir recetas de *« Los buenos tiempos »*!

¡Recuerden! El Martes Gras es el martes 13 de febrero de 2024. Aprendan a preparar un gumbo auténtico de Luisiana. El gumbo no es exactamente una sopa ni un guiso. Surgió en el sur de Luisiana durante el siglo XVIII. Se elabora con un caldo muy sabroso, carne o mariscos, un espesante, y lo que los louisianenses llaman la *« Santa Trinidad »*: apio, pimientos y cebollas. Se espesa con okra y harina de filé (hojas de sasafrás secas y molidas). El gumbo comienza con una roux oscura, hecha de harina y grasa, y hay varias versiones: con salchicha y pollo, pato, camarones, ostras… ¡Lo que se les ocurra!

Aquí está la receta original de *Cooking with Denay* para gumbo de pollo y salchicha ahumada

*Note:* La olla de hierro fundido que usé para esta receta ha pasado por varias generaciones y algún día pasará a mi hija, quien será una auténtica reina del gumbo. Si quieren comprar una buena olla para gumbo, vean el enlace abajo. Lo que más me gusta es que tiene mangos resistentes al calor, que también pueden comprar por separado. Los mangos de mi olla se calientan como el demonio, así que necesitarán manoplas. ¡Quizá puedan empezar su propia tradición de olla de gumbo!

Aquí el enlace para la olla Lodge L8DOL3 de hierro fundido, precocida, de 5 cuartos, con mangos dobles.

*Consejo:*
Al comprar harina de filé (hojas de sasafrás molidas), revisen bien la lista de ingredientes, ya que algunas marcas mezclan…