Como fazer um gumbo autêntico da Louisiana

Gumbo, receita original publicada a 21 de fevereiro de 2011

O meu objetivo é partilhar receitas de *« Nos bons velhos tempos »*!

Lembrem-se! O Carnaval é na terça-feira, 13 de fevereiro de 2024. Aprendam a fazer um gumbo autêntico da Louisiana. O gumbo não é propriamente uma sopa nem um guisado. Surgiu no sul da Louisiana no século XVIII. É feito com um caldo muito saboroso, carne ou marisco, um espessante, e o que os louisianenses chamam de *« Trindade Sagrada »*: aipo, pimentos e cebolas. É espessado com okra e farinha de filé (folhas de sassafrás secas e moídas). O gumbo começa com um roux escuro, feito de farinha e gordura, e há várias versões: com salsicha e frango, pato, camarão, ostras… O que quiserem pôr!

Aqui está a receita original de *Cooking with Denay* para gumbo de frango e salsicha defumada

*Note:* A panela de ferro fundido que usei nesta receita foi passada de geração em geração e um dia ficará com a minha filha, que se tornará numa rainha do gumbo por direito próprio. Se quiserem comprar uma boa panela para gumbo, vejam o link abaixo. O que mais gosto é que tem cabos resistentes ao calor, que também podem comprar à parte. Os cabos da minha panela ficam quentes como brasa, então precisam de luvas de forno. Talvez possam começar a sua própria tradição de panela de gumbo!

Aqui está o link para a panela Lodge L8DOL3 de ferro fundido, pré-temperada, de 5 quartos, com cabos duplos.

*Dica:*
Ao comprar farinha de filé (folhas de sassafrás moídas), verifiquem bem a lista de ingredientes, pois algumas marcas cortam o…