Zitronen-Cranberry-Kuchen selbst machen

Zitrone ist eine meiner Lieblingsgeschmacksrichtungen zu Weihnachten, und da es in dieser Zeit so viele üppige Leckereien gibt, wollte ich ein Rezept teilen, das zwar süß befriedigt, aber nicht mit Reue endet! Wenn du eine laktosefreie Variante möchtest, ersetze einfach 1/3 Tasse Olivenöl extra vergine für die Saure Sahne oder lass sie ganz weg! Ich habe es ohne Saure Sahne gemacht und es war trotzdem super – nur ein bisschen weniger saftig.

Ich habe ein spanisches natives Olivenöl von *Olive Oils from Spain* verwendet, das dem Kuchen eine wunderbar saftige Krume und alle Vorteile des Olivenöls verliehen hat! Geröstete Pekannüsse und getrocknete Cranberries haben den Geschmack perfekt abgerundet, aber du kannst natürlich auch frische Cranberries nehmen. Ich würde sie halbieren, in Mehl wälzen und dann unter den Teig mischen. Frische oder TK-Cranberries geben dem Kuchen noch mehr Pep!