Como fazer um bolo de cranberry e laranja

A laranja é uma das minhas combinações de sabor preferidas para as festas, e como há tantos doces decadentes nesta altura do ano, queria partilhar uma receita mais leve que ainda satisfaça o seu lado doce sem deixar arrependimentos! Se quiser fazer uma versão sem laticínios, substitua o iogurte grego por 1/3 xícara extra de azeite ou omita-o completamente! Eu fiz este bolo sem iogurte e ficou muito bom, só um pouco menos macio.

Usei um azeite virgem extra espanhol da *Olive Oils from Spain* para este bolo, e deu uma textura incrivelmente macia, com todos os benefícios para a saúde do azeite. As nozes pecan torradas e cranberries secas realçaram muito bem os sabores, mas pode usar cranberries frescas sem problema. Talvez eu as cortasse ao meio e passasse por farinha antes de adicionar à massa. Usar cranberries frescas ou congeladas vai dar um toque ainda mais vibrante ao bolo!