Cómo cocinar un filete barato vs. Una cara bistec

En resumen

Aprende a convertir un filete de falda económico y un costillar más caro en platos deliciosos con técnicas sencillas. El filete de falda se marina, se sella en sartén y se corta en contra del grano, mientras que el costillar se cocina al reverse-sear para lograr un punto medio-rare perfecto. Ambos métodos sirven para 2 a 4 personas.

Pasos clave

1. Marina el filete de falda con salsa de soja, pimienta y ajo aplastado durante 1 a 12 horas.
2. Seca bien, sella en una sartén de hierro fundido bien caliente, dándole la vuelta cada 30 a 60 segundos.
3. Retíralo a 57°C (135°F) de temperatura interna, descansa 8 a 10 minutos y corta en contra del grano.
4. Sazona el costillar con sal (y pimienta), refrigera 1 a 24 horas descubierto o envuelto.
5. Hornea a 140°C (275°F) hasta que alcance 95°F internamente (punto medio-rare).
6. Sella en una sartén caliente 1 a 2 minutos por lado hasta formar costra y que la temperatura llegue cerca de 57°C (135°F).
7. Descansa 2 a 3 minutos antes de cortar y servir.

Preguntas y respuestas