Come cucinare un buon mercato Steak vs. Uno Steak Costoso

In breve

Scopri come trasformare un taglio economico come la fesa di manzo e uno più pregiato come il controfiletto in piatti deliziosi con tecniche semplici. La fesa viene marinata, rosolata in padella e tagliata contro la venatura, mentre il controfiletto viene cotto con il metodo della cottura inversa per ottenere una cottura al sangue perfetta. Entrambi i metodi funzionano bene per 2–4 persone.

Passaggi chiave

1. Marina la fesa di manzo con salsa di soia, pepe e aglio schiacciato per 1–12 ore.
2. Asciugala bene, poi rosolala in una padella di ghisa ben calda, girandola ogni 30–60 secondi.
3. Toglila dal fuoco quando raggiunge i 135°F (57°C) internamente, lasciala riposare 8–10 minuti, poi tagliala contro la venatura.
4. Condisci il controfiletto con sale (e pepe), poi mettilo in frigorifero scoperto o avvolto per 1–24 ore.
5. Cuocilo in forno a 275°F (140°C) fino a quando la temperatura interna raggiunge i 95°F (per una cottura al sangue).
6. Rosolalo in padella calda 1–2 minuti per lato fino a formare una crosta e la temperatura interna si avvicini ai 135°F (57°C).
7. Lascialo riposare 2–3 minuti prima di tagliarlo e servirlo.

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