Como cozinhar um barato Steak Vs. Um Steak Expensive

Em resumo

Descubra como transformar um bife de falha económico e um bife de costela mais caro em refeições deliciosas usando técnicas simples. O bife de falha é marinado, selado na frigideira e fatiado contra o filão, enquanto o bife de costela é cozinhado pelo método reverse-sear para um resultado perfeito em médio-cru. Ambos os métodos servem para 2 a 4 pessoas.

Passos principais

1. Marinar o bife de falha com molho de soja, pimenta e alho esmagado durante 1 a 12 horas.
2. Secar bem, selar numa frigideira de ferro fundido bem quente, virando a cada 30 a 60 segundos.
3. Retirar ao atingir 57°C (135°F) de temperatura interna, descansar 8 a 10 minutos e fatiar contra o filão.
4. Temperar o bife de costela com sal (e pimenta), refrigerar 1 a 24 horas descoberto ou embrulhado.
5. Assar a 140°C (275°F) até atingir 95°F internamente (para médio-cru).
6. Selar numa frigideira quente 1 a 2 minutos por lado até formar crosta e a temperatura chegar perto de 57°C (135°F).
7. Descansar 2 a 3 minutos antes de fatiar e servir.

Perguntas e respostas