Cómo aclarar la mantequilla

Aprende un proceso sencillo para que la mantequilla aguante mejor el calor.

A altas temperaturas, la mantequilla empieza a dorarse, humear y quemarse. En este vídeo, descubrirás cómo hacer mantequilla aclarada, un proceso fácil que permite que la mantequilla soporte temperaturas más altas sin quemarse. Verás cómo separar los sólidos lácteos para obtener solo la grasa dorada de la mantequilla aclarada, también conocida como «mantequilla derretida» o ghee. Además, te enseñaré qué sartén usar para aclarar la mantequilla. Luego, observarás cómo la mantequilla se separa en tres capas distintas: una capa espumosa de sólidos lácteos en la parte superior, la grasa dorada de la mantequilla en el medio, y una capa inferior compuesta principalmente de agua y más sólidos lácteos. Te mostraré un método sencillo para retirar los sólidos lácteos y te daré ideas para aprovechar deliciosamente estos residuos. Después, verás cómo filtrar los últimos restos de sólidos lácteos. Con esta mantequilla dorada y sin impurezas, podrás saltear o freír a temperaturas que serían demasiado altas para la mantequilla normal. También te daré un consejo para guardar tu mantequilla aclarada, que se mantiene fresca durante meses en la nevera.

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