Comment clarifier le beurre

Découvrez une méthode simple pour faire du beurre qui résiste mieux à la chaleur.

À haute température, le beurre commence à brunir, à fumer et à brûler. Dans cette vidéo, vous allez apprendre à fabriquer du beurre clarifié, un procédé simple qui permet au beurre de supporter des températures élevées sans se détériorer. Vous verrez comment séparer les solides laitiers pour obtenir uniquement le gras de beurre clarifié, riche et doré, aussi appelé « beurre fondu » ou ghee. Vous découvrirez aussi quelle poêle utiliser pour clarifier le beurre. Ensuite, vous observerez comment le beurre se sépare en trois couches distinctes : une couche mousseuse de solides laitiers en haut, le gras de beurre doré au milieu, et une couche inférieure composée principalement d’eau et de plus de solides laitiers. Vous apprendrez une technique facile pour écumer les solides laitiers, ainsi que des astuces pour les réutiliser de manière délicieuse ! Vous verrez ensuite comment filtrer les derniers résidus de solides laitiers. Avec ce beurre clarifié, doré et sans impuretés, vous pourrez faire revenir ou sauter à des températures trop élevées pour du beurre classique. Enfin, vous obtiendrez un conseil pour conserver votre beurre clarifié, qui reste frais pendant des mois au réfrigérateur.

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