Como clarificar manteiga

Aprende um processo simples para que a manteiga aguente melhor o calor.

Com calor forte, a manteiga começa a dourar, fumegar e queimar. Neste vídeo, vais aprender a fazer manteiga clarificada, um processo simples que permite que a manteiga suporte temperaturas mais altas sem queimar. Verás como separar os sólidos do leite, ficando apenas com a gordura dourada da manteiga clarificada, também conhecida como «manteiga derretida» ou ghee. Descobrirás qual a melhor panela para clarificar a manteiga. Depois, vais ver como a manteiga se separa em três camadas distintas: uma camada espumosa de sólidos do leite em cima, a gordura dourada da manteiga no meio e uma camada inferior composta principalmente de água e mais sólidos do leite. Verás um método fácil para retirar os sólidos do leite e dicas para aproveitá-los deliciosamente! Depois, vais aprender como filtrar os últimos resíduos de sólidos do leite. Com esta manteiga dourada e sem impurezas, podes fazer frituras ou salteados a temperaturas que seriam demasiado altas para a manteiga comum. Também vais receber uma dica para guardar a tua manteiga clarificada, que fica fresca durante meses na frigorífica.

Vê receitas de peito de frango frito @

A revista Allrecipes já está disponível!