Cómo curar aceitunas perfectas en salmuera

Conservación de aceitunas en salmuera. Espero que disfrutes este tutorial de 10 minutos donde explico el proceso de conservar aceitunas en casa.

Echa un vistazo a otros proyectos míos:

¡27.000 aceitunas de solo 2 árboles!

00:00 Introducción
01:06 Explicación sobre las aceitunas y cuándo cosecharlas
03:02 Extraer el hueso
04:21 La curación
07:18 Envasado en tarros
09:02 Poda
09:23 El resultado final: ¡más de 200 tarros de aceitunas!

Aquí tienes más detalles:

Primero, recoge tarros.

Las aceitunas cortadas tardarán 6-7 semanas en curarse con este método, mientras que las aceitunas sin hueso estarán listas en 3 semanas. Algunas personas las golpean con un martillo, pero yo no he probado ese método.

Necesitarás mucha sal, así que cómprala al por mayor. Es mejor curar las aceitunas en un recipiente hermético para minimizar el contacto con el aire. Un cubo de catering con tapa o un barril de cerveza casero de paredes rectas funcionan muy bien.

También necesitarás un plato o un bol que encaje perfectamente dentro de tu recipiente para mantener las aceitunas sumergidas.

Las aceitunas verdes son más amargas y tardarán más en curarse que las aceitunas maduras (negras). Puedes mezclarlas en el mismo lote, pero tendrás que seguir curándolas hasta que las aceitunas verdes pierdan su amargor.

Cuando recolectes las aceitunas, guárdalas en agua hasta que puedas cortarlas o extraerles el hueso. Desecha las que tengan imperfecciones. Prueba una antes de curarla para tener una idea de su amargor.

El corte: Cada aceituna debe tener un corte por un lado para permitir que la salmuera penetre y reduzca la amargura. Corta las aceitunas a lo largo hasta el hueso con un cuchillo pequeño de pelar. Coloca las aceitunas cortadas en un…