Cómo hacer una paella perfecta

Fíjate que ahora hay una versión en HD 16:9 de este vídeo, que queda mucho mejor que esta.

El chef del restaurante Palm Oasis (Gran Canaria) prepara cada domingo una paella gigante y deliciosa, suficiente para 40 personas, así que pensé en enseñarte cómo lo hace.

Esta versión es una *paella mixta* (¡no la tradicional paella valenciana!). Los ingredientes incluyen cerdo, pollo, pescado, gambas, mejillones, espárragos, guisantes y judías. Ninguno de estos ingredientes es imprescindible. Hay muchas variantes de paella: usa los que más te gusten (o los que tengas a mano). Puedes hacerla solo con marisco, o incluso prescindir de él si no te gusta. También puedes añadir conejo o chorizo si prefieres. Una paella valenciana tradicional no lleva marisco, pero sí pollo, conejo e incluso caracoles. La verdad es que los valencianos son muy orgullosos de su receta tradicional y miran por encima del hombro a las versiones más libres.

El vino no es obligatorio, y, técnicamente, tampoco el tomate. Lo que sí sé es que esta versión *está para chuparse los dedos*. ¡Dale una oportunidad, es más fácil de hacer de lo que parece, como verás en el vídeo! Lo más importante es no remover el arroz una vez que lo hayas añadido. Si necesitas echar más caldo, hazlo, pero sin moverlo: parte del sabor viene de que se forme un poco de costra dorada en el fondo de la sartén. Eso sí, no subas demasiado el fuego, o lo quemarás.

Nos han preguntado por el colorante/condimento usado. En España, mucha gente utiliza una mezcla de especias para paella ya preparada. El…