Come fare la paella perfetta!

Attenzione: esiste ora una versione HD 16:9 di questo video, che ha una qualità molto migliore rispetto a questa.

Lo chef del ristorante Palm Oasis (a Gran Canaria) prepara ogni domenica una gigantesca paella deliziosa, sufficiente per 40 persone, e ho pensato di mostrarvi come la fa.

Questa versione è una *Paella Mixta* (non la classica paella valenciana!), con ingredienti come maiale, pollo, pesce, gamberi, cozze, asparagi, piselli e fagiolini. Nessuno di questi è indispensabile: esistono molte varianti di paella, quindi usate semplicemente ciò che preferite (o ciò che avete a disposizione)! Potete optare solo per un piatto di mare, oppure omettere del tutto il pesce. Anche coniglio e chorizo vanno benissimo. La paella valenciana tradizionale, invece, non prevede il pesce, ma pollo, coniglio e persino lumache. Per la verità, i valenciani sono molto orgogliosi della loro ricetta tradizionale e guardano con un po’ di sufficienza alle altre versioni.

Il vino non è obbligatorio, e neanche, a dire il vero, il pomodoro. Quello che so è che questa ricetta è semplicemente squisita! Provatela, è facilissima da preparare, come vedrete nel video. L’unica regola d’oro: *non mescolate* una volta aggiunto il riso. Se dovete aggiungere altro brodo, fatelo pure, ma senza mai mescolare, perché parte del sapore arriva dalla leggera caramellizzazione che avviene sul fondo della padella. Attenzione però a non esagerare con il fuoco, altrimenti brucia tutto.

Abbiamo ricevuto alcune domande sul colorante/sale aromatico usato. In Spagna molte persone usano una miscela di spezie già pronta per la paella. La…