Zo maak je de perfecte paella!

Let op: er is nu een HD 16:9-versie van deze video die veel beter is dan deze.

De chef van restaurant Palm Oasis (Gran Canaria) maakt elke zondag een heerlijke reusachtige paella, genoeg voor 40 mensen. Ik dacht dat ik jullie eens wilde laten zien hoe hij dat doet.

Dit is een *Paella Mixta* (niet de traditionele valentijnse paella!), met ingrediënten zoals varkensvlees, kip, vis, garnalen, mosselen, asperges, erwten en bonen. Geen van deze ingrediënten zijn verplicht. Er zijn talloze varianten van paella – gebruik gewoon wat je lekker vindt (of wat je voorhanden hebt)! Je kunt er ook voor kiezen om alleen zeevruchten te gebruiken, of helemaal geen zeevruchten. Je kunt zelfs konijn of chorizo toevoegen als je dat wilt. Een traditionele valentijnse paella bevat geen zeevruchten, maar wel kip, konijn en zelfs slakken. Om eerlijk te zijn, de mensen uit Valencia zijn heel trots op hun traditionele paella en kijken met een zekere neus naar de andere varianten.

Wijn is niet verplicht, en ook tomaten zijn, om eerlijk te zijn, niet echt essentieel. Wat ik wel weet, is dat deze versie heerlijk smaakt! Geef het een kans, het is echt makkelijk te maken, zoals je in de video zult zien. Het belangrijkste is: *roer de rijst niet meer* nadat je die hebt toegevoegd. Als je meer bouillon nodig hebt, voeg die dan toe, maar roer de rijst niet om, want een deel van de smaak komt van het licht karameliseren aan de onderkant van de pan. Zet de hitte niet te hoog, anders brandt het aan.

We hebben enkele vragen gekregen over de kleurstof/smaakmaker die wordt gebruikt. In Spanje gebruiken veel mensen kant-en-klaar paellagewürz. De…