Como Fazer uma Paella Perfeita!

Nota: agora existe uma versão HD 16:9 deste vídeo, que fica muito melhor do que esta.

O chef do restaurante Palm Oasis (Gran Canaria) faz uma paella gigante e deliciosa todos os domingos, suficiente para 40 pessoas, então pensei em mostrar como ele faz.

Esta versão é uma *paella mista* (NÃO a tradicional paella valenciana!). Os ingredientes incluem porco, frango, peixe, camarões, mexilhões, espárragos, ervilhas e feijões. Nenhum destes ingredientes é obrigatório. Existem muitas versões de paella – use os que mais gostar (ou os que tiver disponível)! Pode fazer apenas com frutos do mar, ou até mesmo sem eles, se não gostar. Também pode usar coelho ou chouriço, se preferir. Uma paella valenciana tradicional não usa frutos do mar, mas sim frango, coelho e até lesmas. Para ser honesto, os valencianos são muito orgulhosos da sua paella tradicional e um pouco snobes em relação às versões mais livres.

O vinho não é obrigatório, e, na verdade, nem o tomate também. O que sei é que esta versão *fica uma delícia*! Dê uma chance, é realmente fácil de fazer, como verá no vídeo. A coisa mais importante é não mexer no arroz depois de colocá-lo. Se precisar de adicionar mais caldo, faça-o, mas sem mexer: parte do sabor vem da mistura caramelizar um pouco no fundo da panela. Só não deixe o fogo muito forte, senão queima.

Tivemos algumas perguntas sobre a cor/condimento usado. Na Espanha, muitas pessoas usam um tempero pronto para paella. O…