So machst du die perfekte Paella!

Hinweis: Es gibt jetzt eine HD-16:9-Version dieses Videos, die deutlich besser aussieht als diese.

Der Koch vom Restaurant Palm Oasis (Gran Canaria) bereitet jeden Sonntag eine riesige, köstliche Paella zu – genug für 40 Personen. Ich dachte mir, ich zeige euch mal, wie er das macht.

Diese Version ist eine *Paella Mixta* (nicht die klassische valencianische Paella!), mit Zutaten wie Schweinefleisch, Hähnchen, Fisch, Garnelen, Muscheln, Spargel, Erbsen und Bohnen. Keine dieser Zutaten ist zwingend nötig – es gibt viele verschiedene Varianten von Paella. Nimm einfach, was du magst (oder was du gerade da hast)! Du kannst auch nur Meeresfrüchte verwenden oder ganz darauf verzichten. Selbst Kaninchen oder Chorizo passen perfekt. Eine traditionelle valencianische Paella enthält dagegen keinen Fisch, sondern Hähnchen, Kaninchen und sogar Schnecken. Ehrlich gesagt, die Valencianer sind sehr stolz auf ihre traditionelle Paella und sehen die anderen Varianten mit einem gewissen Hochmut.

Wein ist nicht zwingend nötig, und auch Tomaten sind – streng genommen – nicht unbedingt erforderlich. Aber das hier schmeckt einfach fantastisch! Probier’s aus, es ist wirklich einfach zuzubereiten, wie du im Video siehst. Der wichtigste Tipp: *Rühr den Reis nicht um*, nachdem du ihn in die Pfanne gegeben hast. Falls du mehr Brühe brauchst, gib sie einfach dazu, aber lass den Reis ungerührt – ein Teil des Geschmacks entsteht durch die leichte Karamellisierung am Pfannenboden. Aber pass auf, dass du den Reis nicht zu stark erhitzt, sonst verbrennt er.

Wir haben einige Fragen zum Farbstoff/Gewürz erhalten. In Spanien verwenden viele Leute fertige Paella-Gewürzmischungen. Die…