Muffins de arándanos crujientes y esponjosos (¡y con topping irresistible!)

Anna nos prepara muffins de arándanos suaves y tiernos. Esta receta rinde para 12 muffins normales o 8 muffins jumbo. Haz clic en Mostrar más para ver las instrucciones de la receta y la guía de cocción.

Ingredientes para el topping crujiente:
⅓ taza (50 g) de harina de trigo
¼ taza (50 g) de azúcar moreno compactado
¼ cucharadita (0,75 g) de polvo de hornear
¼ cucharadita (0,75 g) de canela molida
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos

Ingredientes para los muffins:
½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 cucharadita (5 mL) de ralladura de limón fina
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 ½ tazas (375 g) de harina de trigo
2 cucharaditas (6 g) de polvo de hornear
¼ cucharadita (1,5 g) de sal
¼ cucharadita (0,75 g) de nuez moscada molida
½ taza (125 mL) de leche 1% o 2%
2 tazas (250 g) de arándanos frescos

INSTRUCCIONES
Topping crujiente
1. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F) y forra un molde para muffins con papelitos.

2. En un tazón pequeño, mezcla la harina, el azúcar moreno, el polvo de hornear y la canela. Añade la mantequilla y desmenúzala con los dedos hasta que quede como arena gruesa, sin trozos grandes. Reserva.

Muffins
1. En un tazón grande, bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede bien integrado. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno.

2. En otro tazón, tamiza la harina, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada. Añade la mitad a la mezcla de mantequilla y revuelve. Incorpora la leche, luego el resto de la harina hasta que quede suave. Mezcla suavemente los arándanos.

3. Rellena los moldes hasta...