Comment faire des muffins aux myrtilles croustillants *ultra* moelleux

Anna nous prépare des muffins aux myrtilles fondants et moelleux à souhait. Cette recette donne 12 muffins classiques ou 8 muffins géants. Cliquez sur Afficher plus pour obtenir la recette détaillée et le guide de cuisson.

Ingrédients pour la garniture croustillante :
⅓ tasse (50 g) de farine tout usage
¼ tasse (50 g) de sucre brun léger tassé
¼ c. à thé (0,75 g) de poudre à pâte
¼ c. à thé (0,75 g) de cannelle moulue
3 c. à soupe (45 g) de beurre non salé froid, coupé en morceaux

Ingrédients pour les muffins :
½ tasse (115 g) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre granulé
1 c. à thé (5 mL) de zeste de citron finement râpé
2 gros œufs, à température ambiante
2 ½ tasses (375 g) de farine tout usage
2 c. à thé (6 g) de poudre à pâte
¼ c. à thé (1,5 g) de sel
¼ c. à thé (0,75 g) de muscade moulue
½ tasse (125 mL) de lait 1 % ou 2 %
2 tasses (250 g) de myrtilles fraîches

PRÉPARATION
Garniture croustillante
1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et tapissez un moule à muffins de petits papiers.

2. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre brun, la poudre à pâte et la cannelle. Incorporez le beurre avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans gros morceaux. Réservez.

Muffins
1. Dans un grand bol, fouettez le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

2. Dans un autre bol, tamisez la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Versez la moitié dans le mélange au beurre et mélangez. Ajoutez le lait, puis le reste de farine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez délicatement les myrtilles.

3. Remplissez les moules aux ⅔ de leur capacité...