Comment faire des biscuits croustillants au chocolat ultra-gourmands !

Les biscuits chocolatés d’Anna Olson, enrobés de sucre glace. Cliquez sur « Afficher plus » pour voir la recette complète avec les ingrédients et les étapes.

Ingrédients pour les biscuits croustillants au chocolat :
- 9 oz (270 g) de chocolat noir à pâtisser, coupé en morceaux, divisé en deux
- 2 gros œufs, à température ambiante
- ½ tasse (100 g) de sucre granulé
- 1 c. à café (5 mL) d’extrait de vanille
- 1 c. à café (5 mL) de vinaigre balsamique
- 1 tasse (130 g) de sucre glace, plus un peu pour rouler les biscuits
- ½ tasse (60 g) de cacao en poudre
- 1 c. à soupe (7 g) de fécule de maïs
- ½ c. à café (2,5 g) de sel

Étapes de cuisson :
1. Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Tapissez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

2. Faites fondre 6 oz (180 g) de chocolat dans un bol métallique posé sur une casserole avec un fond d’eau à peine frémissante. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis réservez.

3. Avec un batteur électrique ou un mixeur sur pied muni du fouet, montez les œufs avec le sucre, la vanille et le vinaigre balsamique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et léger, environ 3 minutes (il n’a pas besoin de tenir un « ruban »). Incorporez le chocolat fondu.

4. Tamisez le sucre glace, le cacao, la fécule et le sel, puis mélangez à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le reste de chocolat coupé (3 oz / 90 g). La pâte peut sembler très molle au début, mais laissez-la reposer un instant – elle va se raffermir.

5. Déposez un peu de sucre glace dans une assiette creuse. À l’aide d’une petite cuillère à glace, formez des boules de pâte et roulez-les directement dans le sucre glace pour bien les enrober. Disposez-les sur les plaques préparées, en laissant 4 cm (1 ½ pouce) entre chaque biscuit.