Cómo hacer paneer en casa – Queso cottage casero

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Ingredientes para el chhena
Leche entera – 1 litro
Vinagre o jugo de limón – 2 cucharadas.

Cómo hacer paneer (queso cottage) en casa.
Siempre usa leche entera para hacer paneer en casa. Hierve la leche en una olla profunda y remueve constantemente para que no se pegue al fondo.

Tan pronto como la leche empiece a hervir, añade el vinagre o el jugo de limón. En unos minutos, verás que la leche se separa del suero. Apaga el fuego en cuanto esto ocurra y agrega agua fría o cubitos de hielo. El paneer se separará al instante del líquido y comenzará a flotar en la superficie.

Ahora cuela el chhena con un paño de muselina. Exprime el paño con las manos para escurrir el exceso de agua del paneer y retíralo del paño. El chhena para hacer rasgullas está listo.

Si quieres usar este paneer para alguna receta de curry, no lo retires del paño. En su lugar, coloca un peso sobre el paño durante media hora. En media hora, el paneer se endurecerá y podrá usarse en platos indios como *matar paneer*, *palak paneer* o *paneer butter masala*, entre otros.

También conocido como receta de chena paneer, receta de queso cottage indio.

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