Como fazer paneer em casa – Queijo cottage caseiro

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Ingredientes para o chhena
Leite integral – 1 litro
Vinagre ou suco de limão – 2 colheres de sopa.

Como fazer paneer (queijo cottage) em casa.
Sempre use leite integral para fazer paneer em casa. Ferva o leite numa panela funda e mexa constantemente para que não grude no fundo.

Assim que o leite começar a ferver, adicione o vinagre ou o suco de limão. Em poucos minutos, você vai notar que o leite se separa do soro. Desligue o fogo assim que isso acontecer e adicione água fria ou cubos de gelo. O paneer vai se separar instantaneamente do líquido e começará a flutuar na superfície.

Agora, coe o chhena com um pano de algodão. Esprema o pano com as mãos para tirar o excesso de água do paneer e retire-o do pano. O chhena para fazer rasgullas está pronto.

Se quiser usar este paneer para alguma receita de curry, não o retire do pano. Em vez disso, coloque um peso no final do pano por meia hora. Em meia hora, o paneer vai ficar firme e poderá ser usado em pratos indianos como *matar paneer*, *palak paneer* ou *paneer butter masala*, entre outros.

Também conhecido como receita de chena paneer, receita de queijo cottage indiano.

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