Comment faire du paneer maison – Recette de fromage cottage maison

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Ingrédients pour le chhena
Lait entier – 1 litre
Vinaigre ou jus de citron – 2 cuillères à soupe.

Comment faire du paneer (fromage cottage) maison.
Utilisez toujours du lait entier pour faire du paneer maison. Faites chauffer le lait dans une casserole profonde en remuant constamment pour éviter qu’il n’attache au fond.

Dès que le lait commence à bouillir, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre. En quelques minutes, vous verrez que le lait va se séparer du petit-lait. Éteignez le feu dès que cela se produit et ajoutez de l’eau froide ou des glaçons. Le paneer va se détacher instantanément du liquide et flotter à la surface.

Passez ensuite le chhena dans un tissu de mousseline. Pressez le tissu à la main pour éliminer l’excès d’eau du paneer, puis retirez-le du tissu. Le chhena pour faire des rasgullas est prêt.

Si vous souhaitez utiliser ce paneer pour une recette de curry, ne le retirez pas du tissu. Placez plutôt un poids sur le tissu pendant trente minutes. En une demi-heure, le paneer deviendra ferme et pourra être utilisé dans des plats indiens comme le *matar paneer*, le *palak paneer* ou le *paneer butter masala*, entre autres.

Autrement appelé recette de chena paneer, recette de fromage cottage indien.

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