Come fare il paneer in casa - Ricetta del paneer fatto in casa

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Ingredienti per il chenna
Latte intero - 1 litro
Aceto o succo di limone - 2 cucchiai da tavola

Come fare il paneer (ricotta indiana) in casa
Usa sempre latte intero per preparare il paneer. Porta a ebollizione il latte in una pentola profonda e mescola di continuo per evitare che si attacchi sul fondo.

Non appena il latte inizia a bollire, aggiungi il succo di limone o l’aceto. Dopo pochi minuti vedrai che il latte si separerà dal siero. Spegni il fuoco non appena succede e aggiungi acqua fredda o cubetti di ghiaccio. Il paneer si staccherà dal siero e galleggierà in superficie.

Ora filtra il chenna con un panno di cotone (tipo un telo per il formaggio). Strizza bene il panno a mano per eliminare l’acqua in eccesso e prendi il paneer fuori dal panno. Il chenna per fare i *rasgulla* è pronto.

Se vuoi usare questo paneer per una ricetta di curry, non toglierlo dal panno. Invece, metti un peso sopra il panno per mezz’ora. Dopo mezz’ora, il paneer diventerà duro e sarà perfetto per piatti indiani come *matar paneer*, *palak paneer* o *paneer butter masala*.

Conosciuto anche come ricetta del chenna paneer, ricetta della ricotta indiana.

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