Comment étirer des crevettes pour tempura - Série sur la préparation du sushi

Le maître sushi Hiroyuki Terada vous montre à quel point il est facile de préparer des crevettes en les étirant pour des tempuras. Ce type de crevette s’appelle *nobashi*, ce qui signifie simplement « étirée ». Parmi les 3 méthodes possibles, le chef préfère la première, car elle donne des crevettes plus longues.

N’oubliez pas d’utiliser de l’eau glacée dans votre pâte à frire : cela permet d’obtenir une réaction thermique plus intense lors de la friture, et donc un résultat bien plus croustillant.

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À propos du maître sushi Hiroyuki Terada :

Le maître sushi Hiroyuki Terada est l’un des plus grands chefs japonais au monde et le chef japonais le plus populaire sur YouTube.

À l’âge de 10 ans, Terada a appris les bases du sushi auprès de son père, puis a intégré l’école de cuisine RKC à Kochi, au Japon, de 1987 à 1989. Il s’est rapidement fait connaître pour sa rapidité au couteau, son sens du détail, ses présentations divines et sa capacité à créer de nouveaux plats et assaisonnements inspirés de la cuisine japonaise traditionnelle. Après avoir obtenu son diplôme de RKC Ch…