Comment découper un bloc de thon pour le sushi : Partie 1 | Série sur la fabrication de sushi

Comment couper le thon en bloc : Partie 1 avec le maître sushi Hiroyuki Terada
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À propos du maître sushi Hiroyuki Terada :

Le maître sushi Hiroyuki Terada est l’un des plus grands chefs japonais au monde et le chef japonais le plus populaire sur YouTube.

À l’âge de 10 ans, Terada a appris les bases du sushi de son père, puis a fréquenté l’école de cuisine RKC Chef’s School à Kochi, au Japon, de 1987 à 1989. Il s’est rapidement fait un nom pour sa rapidité au couteau, son attention aux détails, ses présentations divines et sa capacité à créer de nouveaux plats et accords basés sur la cuisine japonaise traditionnelle. Après avoir obtenu son diplôme de l’école RKC Chef, il a été appelé pour servir sous le maître chef Kondo au restaurant Yuzuan à Kochi, au Japon, de 1989 à 1992. Monsieur Kondo est le maître de la cuisine Kansai, considérée comme le haut de gamme de la cuisine japonaise. Terada a obtenu le titre de maître sushi en devenant le chef sushi attitré et peut servir du fugu (licence japonaise) au public.

Le chef Hiroyuki Terada utilise le couteau Minonokuni Matsu-1573 de 210 mm en acier bleu super Yanagi. Peut également être utilisé...