Comment faire une tarte au chocolat suprême

Cacao ! ∴∵ゞ(´ω*) ♪
Aujourd’hui, c’est la tarte au chocolat.
Une ganache parfumée à la miel et au rhum.
Pour sublimer le tout, j’ai posé une feuille d’or sur le dessus.

0:33 Pâte sablée sucrée.
3:43 Étaler la pâte.
4:20 Fonder la tarte.
5:07 Cuisson de la pâte à tarte.
6:12 Ganache au lait (arômes miel et rhum).
7:58 Grasage.
10:35 Ajout de cacao, saupoudrage ∴∵ゞ(´ω*)♪
10:56 Dégustation / Réflexions.

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"Je vous apprendrai à faire les plus élégantes des pâtisseries au chocolat !"

[Ingrédients]
Un moule à tarte de 18 cm.
Beurre non salé : 75 g
[A] - Poudre d’amande : 25 g
[A] - Sucre glace : 50 g
[A] - Sel : 1 g
Œuf entier : 30 g
Farine à gâteau : 125 g
[Instructions]
1. Tamiser [A]
2. Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
3. Ajouter [A] par petites portions et mélanger.
4. Incorporer l’œuf petit à petit, en 3 à 5 fois.
5. Mélanger avec une spatule en caoutchouc, puis passer sur un plan de travail et travailler la pâte.
6. Ajouter la farine seule dans le tamis 5, par petites portions.
7. Filmer et laisser reposer au frigo pendant 8 heures.
8. Étaler la pâte (pas besoin de pétrir).
9. Placer dans le moule et mettre au frigo 1 heure.
10. Recouvrir de papier aluminium et ajouter un cercle à tarte (l’aluminium est mieux qu’une plaque de cuisson).
11. Cuire à 356°F/180°C pendant 35 min. Si ce n’est pas assez cuit, remettre au four.
12. Retirer le cercle et le papier aluminium, puis badigeonner le fond de la tarte avec du jaune d’œuf.
13. Enfourner à 140°C pendant environ 5 minutes, puis laisser refroidir.

■Ganache
[Ingrédients]
Chocolat au lait : 180 g
Crème fraîche (taux de matière grasse d’environ 45 %) : 125 ml
Miel : 15 g
Rhum : 10 ml
Beurre non salé : 20 g
[Instructions]
1...