Comment préparer un trifle à l’ancienne, façon victorienne

Madame Crocombe prépare un trifle – l’un des desserts préférés de lord Braybrooke. C’est le dessert parfait pour clore un repas avec élégance.

INGRÉDIENTS
100 g de gâteau éponge restant
100 g de biscuits à la ratafia ou de macarons
50 ml de brandy
125 ml de porto ou de xérès
1 tasse à thé de confiture (au choix)
100 g de fruits cristallisés (gingembre, cerises…)
500 ml de crème pâtissière (à préparer avec soit 2 feuilles de gélatine, soit 2 cuillères à soupe de maïzena pour qu’elle prenne)
100 g d’amandes moulues
1 ¼ pintes de crème fraîche à fouetter
1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la décoration :
Des amandes effilées
Des petits dés de fruits cristallisés
Tout ce que vous aimez (des fleurs comestibles sont toujours jolies – attention, certaines variétés sont toxiques)

PRÉPARATION
Coupez votre gâteau éponge en tranches. Ce dessert est idéal pour utiliser les restes de gâteau. Préférez un gâteau sans beurre pour un résultat plus léger.

Disposez les tranches dans un grand plat en verre et versez le brandy dessus.

Étalez la confiture à la surface – choisissez le goût que vous préférez.

Coupez les fruits en morceaux et répartissez-les uniformément. Ajoutez ensuite les macarons ou les biscuits à la ratafia, puis versez le porto ou le xérès. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que tout s’imprègne.

Si vous n’avez pas de crème pâtissière prête, c’est le moment de la faire. Pour qu’elle prenne, ajoutez 2 feuilles de gélatine (préalablement trempées) ou mélangez 2 cuillères à soupe de maïzena dans un peu de lait avant de l’incorporer à la crème chaude. Ajoutez les amandes moulues, laissez refroidir à température ambiante, puis étalez…