Comment faire une crème pâtissière à l’ancienne - Version victorienne

Aujourd’hui, Mme Crocombe prépare une délicieuse crème pâtissière. En fait, cette recette est si savoureuse et si simple à réaliser qu’elle envisage même de l’ajouter à son carnet de recettes.

Avec son aval, qui sommes-nous pour dire non ?

INGRÉDIENTS
750 ml de crème fraîche épaisse
5 feuilles de gélatine, trempées dans de l’eau froide
Les jaunes de 4 gros œufs (ou 7 petits)
Eau de fleur d’oranger
Cognac
Confiture de cassis

PRÉPARATION
Prenez un quart de la crème et faites-la chauffer légèrement avant d’y ajouter la gélatine. Fouettez les jaunes d’œufs, puis incorporez le reste de crème froide. Fouettez à nouveau, puis ajoutez le quart de crème chauffée.

Pour épaissir le mélange, placez-le dans une casserole et faites chauffer doucement. Attention à ne pas le faire coaguler.

Une fois la crème refroidie, ajoutez le cognac et un peu d’eau de fleur d’oranger avant de mélanger.

Huilez légèrement le moule avec de l’huile d’amande avant de verser la crème à l’intérieur. Laissez refroidir jusqu’à ce que la crème soit prise.

Pour finir, faites légèrement chauffer un peu de confiture de cassis pour obtenir une sauce contrastée. Démoulez la crème pâtissière et nappez-la de sauce à la base.