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Come si fa la Panna Cotta al Custardo alla Maniera Vittoriana

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Come si fa la Panna Cotta al Custardo alla Maniera Vittoriana

6.325.396 visualizzazioni 25 ottobre 2019 5:11

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In breve

Preparerai una ricca crema inglese tradizionale, dalla texture setosa e accompagnata da una salsa di ribes nero dal sapore acidulo—esattamente come facevano ai tempi vittoriani. Il metodo della signora Crocombe prevede panna, tuorli d'uovo e un tocco di brandy per dare profondità, poi si solidifica in uno stampo freddo e si serve con una copertura di marmellata riscaldata. Perfetto per chi ama i dolci classici con un tocco raffinato.

Domande e risposte

Posso usare uova piccole invece che grandi?

Sì, usa 7 tuorli di uova piccole invece di 4 grandi.

Descrizione dell’autore

Oggi la signora Crocombe prepara una deliziosa panna cotta al custardo. Così buona e semplice da realizzare che sta pensando di aggiungerla al suo quaderno di ricette.

Con il suo sigillo di approvazione, chi siamo noi per dire di no?

INGREDIENTI
750 ml di panna fresca intera
5 fogli di colla di pesce, ammollati in acqua fredda
Tuorli di 4 uova grandi (o 7 piccole)
Acqua di fiori d’arancio
Brandy
Confettura di ribes nero

PROCEDIMENTO
Prendi un quarto della panna e scalda leggermente prima di aggiungere la colla di pesce. Sbatti i tuorli d’uovo e incorpora il resto della panna fredda. Sbatti di nuovo, poi aggiungi il quarto di panna riscaldata.

Per addensare il composto, mettilo in una pentola e riscalda a fuoco dolce. Attenzione a non farlo rapprendere.

Una volta che il custardo si sarà raffreddato, aggiungi il brandy e un po’ di acqua di fiori d’arancio, mescolando delicatamente.

Fodera lo stampo con olio di mandorle prima di versarci dentro il custardo. Poi, lascialo raffreddare fino a quando non sarà ben preso.

Per finire, riscalda leggermente un po’ di confettura di ribes nero per preparare una salsa di contrasto. Capovolgi la panna cotta dallo stampo e versa la salsa intorno alla base.

Informazioni su questo tutorial

English Heritage ha pubblicato questo video tutorial di 5:11 il 25 ottobre 2019. È stato visto 6.325.396 volte su YouTube.

Durata
5:11
Pubblicato
25 ottobre 2019
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