Come cucinare un tacchino alla maniera vittoriana

Seguiamo la signora Crocombe mentre prepara un contorno per il pranzo di Natale di Lord e Lady Braybrooke ad Audley End House.

INGREDIENTI
1 tacchino intero (sfilettato)
2 coste di sedano
2 carote
4-5 litri d'acqua
115g di carne di salsiccia
115g di strutto/burro tritato
60g di mela
25g di mandorle tritate
115g di pistacchi
1 cucchiaino di coriandolo
½ cucchiaino di noce moscata
1 limone
2 uova

PROCEDIMENTO
Inizia preparando il ripieno. Mescola lo strutto/burro, la mela, le mandorle, i pistacchi tritati, il coriandolo, la noce moscata e la carne di salsiccia. Aggiungi un po’ di succo di limone e le uova.

Ora ripieni il tacchino. Una volta pieno, cucilo per tenerlo chiuso. Avvolgilo in carta marrone, poi coprilo con un panno di lino e lega tutto con dello spago.

Metti il tacchino in una pentola e coprilo con l'acqua. Dovrai bollire per almeno un’ora e mezza, anche se per uccelli più grandi potrebbe servire di più.

Una volta che il tacchino è cotto e raffreddato, togli carta e spago. Puoi poi decorarlo con una salsa di maionese con un po’ di gelatina aggiunta. Aggiungi delle noci sott’aceto a dei bastoncini o spiedini e decora con del prezzemolo.