Zo bereid je een kalkoen op de victoriaanse manier

Volg Mrs. Crocombe terwijl ze een bijgerecht klaarmaakt voor het kerstdiner van Lord en Lady Braybrooke in Audley End House.

INGREDIËNTEN
1 hele kalkoen (zonder botten)
2 stengels selderij
2 wortels
4–5 liter water
115 gram gehakt (voor worst)
115 gram vet/butter
60 gram appel
25 gram gemalen amandelen
115 gram pinda’s
1 theelepel koriander
½ theelepel gemalen kruidnagel
1 citroen
2 eieren

METHODE
Begin met het maken van de vulling. Meng het vet/butter, de appel, de amandelen, de gehakte pinda’s, koriander, kruidnagel en het gehakt. Voeg wat citroensap en de eieren toe.

Vul de kalkoen met het mengsel. Zodra hij vol is, naai je hem dicht. Wikkel hem in bruin papier, bedek hem stevig met een linnen doek en bind alles met touw vast.

Zet de vogel in een pan en bedek hem met water. Je moet minimaal anderhalf uur laten koken, grotere vogels kunnen langer nodig hebben.

Zodra de kalkoen gaar en afgekoeld is, verwijder je het papier en het touw. Je kunt hem dan versieren met een mayonaise met een beetje gelatine erdoor. Voeg ingelegde walnoten toe aan kleine spiesjes of broodjes en versier met peterselie.