Zo maak je macaroni cheese – de victoriaanse manier

Vandaag maakt Mrs Crocombe macaroni cheese – een heerlijk recept voor de dienstbodenkeuken, en een van de lievelings bijgerechten van Mrs Warwick.

English Heritage is een liefdadigheidsorganisatie die de geschiedenis van Engeland behoudt en levend houdt.

*The Victorian Way* wordt gefilmd op locatie in Audley End House and Gardens in Essex, Verenigd Koninkrijk.

INGREDIËNTEN
Voor 2-3 personen

Macaroni – 225g / 8oz / 2 kopjes
Parmesaan – 175g / 6oz / 1 kopje, geraspt
Boter – 110g / 4oz / 1 stuk, plus extra om in te smeren
Melk – 600ml / 1 pint / 2½ kopjes
Water – 1,2L / 2 pints / 5 kopjes
Panko – 2-3 eetlepels
Zout en peper, naar smaak

METHODE
Begin met de macaroni buisjes in kleinere stukjes te breken.

Breng water en melk aan de kook met een flinke handvol zout. Zodra het kookt, gooi de pasta erin en kook hem bijna gaar (hij moet nog iets ondergaar zijn, want hij gaat verder garen in de oven).

Smeer een ondiepe schaal (ongeveer 20 cm / 8 inch in diameter) in met boter en leg de helft van de gekookte macaroni erin. Verdeel een derde van de boter erover en strooi de helft van de kaas erop. Kruid met vers gemalen peper. Voeg een nieuwe laag macaroni toe, verdeel weer een derde van de boter erover en bestrooi de rest van de kaas erop. Meng het panko met de overgebleven kaas en strooi dat erover. Smelt de rest van de boter en giet het over het geheel.

Bak op 200°C / 400°F gedurende 15 minuten, totdat de kaas bubbelt en goudbruin is. Voor een echt knapperige bovenkant, eindig met 2-3 minuten onder een hete grill.