Zo maak je een Victoriaans kerstpudding

Volg Mrs Crocombe terwijl ze een traditionele rozijnenpudding maakt in Audley End House. Het recept komt uit *‘Modern Cookery’* van Eliza Acton, die als eerste dit gerecht *kerstpudding* noemde.

INGREDIËNTEN
75g meel
75g broodkruim
150g vet (suet)
150g rozijnen
150g krenten
100g grof geraspt appel (ongeveer één grote appel)
125g witte suiker
50g kandij
½ theelepel gemengde kruiden
Een snufje zout
100ml brandy (plus 50ml om erover te gieten)
3 kleine eieren

METHODE
Begin met het mengen van alle droge ingrediënten in een kom.

Voeg de 3 kleine eieren en 100ml brandy toe en roer alles opnieuw door.

Vet je gekozen vorm goed in met boter en vul deze met het mengsel, met een houten lepel, zodat alles goed gevuld is – vooral de bodem.

Bedek de bovenkant met een vochtig, meelbestoven doek en maak een vouw in het doek om ruimte te laten voor het opzwellen.

Om de pudding te dampen, zet je de gevulde vorm in een pan met kokend water, zodat het water ongeveer tot de helft van de vorm reikt.

Damp ongeveer 4 uur. Om te serveren, keert je de pudding voorzichtig uit de vorm.

Bij het serveren verwarm je een beetje brandy, giet deze over de pudding en steek hem aan voor een feestelijk effect.